オレンジピールチョコレート

オレンジピールチョコレート（オランジェット）の作り方。

１：無農薬の夏みかんを3個ほど手に入れ、上下を切り落として、皮をむく。（あらかじめナイフで切れこみをいれておくと、きれいに剥ける）
２：皮の白いところはつけたまま、3mm幅くらいに刻む。
３：鍋にたっぷりの水と夏みかんの皮を入れ、ゆでこぼす。これを3回くらい繰り返す。苦味が抜けない時は、もみ洗いするとよい。
４：苦味抜きが終わったら、新たに水をひたひたに加え、グラニュー糖を加えながら煮ていく。グラニュー糖は皮と等量くらい入るけれど、5回くらいに小分けしながら入れる。とろ火で煮詰める。
５：皮の白いところが透き通って、細かい泡が表面に浮くくらいに煮詰まったら（冷めると水あめ状）グランマニエまたはコアントローを大さじ2ほど加えて冷ます。

この状態でオレンジピールとして、色々使えます。

６：天ぷらバットの金網のようなものの上に、ピールを1つずつ広げておき、冷蔵庫で半日から1日乾かす。
７：製菓用チョコレート（ミルクよりビターやブラックが合う）を刻み、乾いたボウルに入れる。そのまま湯せんにかけ、かき混ぜながら40℃まで温める。水せんに替え、25℃前後まで冷ます。もう1度湯せんにかけ、30℃前後まで温める。
８：乾かしたピールを1つずつチョコレートにつけ、オーブンペーパーのようなものの上に広げて乾かす。

チョコレートは300g以上ないと、うまく温度調整やコーティングができません。
ボウルに残ったチョコに、温めた牛乳を注ぐと、チョコミルクになって、おいしく頂けます。